Jéssica de León sottolinea l’impegno di Hecansa per portare la formazione in tutte le isole

Fornire al settore della ristorazione strumenti per integrare criteri di sostenibilità nei processi culinari e promuovere l’utilizzo dei prodotti locali sono alcuni degli obiettivi del corso “Gastronomia locale e sostenibile”, tenuto questo giovedì a Fuerteventura dall’Assessorato al Turismo e al Lavoro del Governo delle Canarie, attraverso Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), con la partecipazione di quattordici professionisti del settore.

L’iniziativa fa parte dell’offerta di formazione non formale di Hecansa, pensata per rispondere alle esigenze formative dei professionisti della ristorazione e del turismo. Il programma si è già svolto a La Palma, El Hierro, La Gomera, Tenerife, Gran Canaria e La Graciosa, dove ha permesso di formare ottantaquattro professionisti. Dopo la tappa a Fuerteventura, arriverà a Lanzarote il prossimo 30 settembre, completando così il suo percorso nelle otto isole.

L’assessora al Turismo e al Lavoro, Jéssica de León, ha sottolineato all’apertura del corso che uno degli obiettivi di questa legislatura è ampliare l’attività formativa di Hecansa oltre le due isole capoluogo, dove si concentrano i suoi centri di formazione. “L’anno scorso abbiamo già portato la formazione a Fuerteventura insieme al Clúster de Turismo e oggi facciamo un ulteriore passo avanti insieme al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Majorero”, ha dichiarato.

De León ha spiegato che il corso mira a far sì che i professionisti della ristorazione “valorizzino i prodotti locali, come il formaggio majorero o i pomodori di Fuerteventura, e imparino anche a trasformare in nuove ricette prodotti e alimenti che altrimenti finirebbero abitualmente nel bidone della spazzatura”.

L’assessora ha inoltre ribadito l’impegno di Hecansa per la sostenibilità e la decarbonizzazione del settore turistico. “Stiamo promuovendo comunità turistiche circolari che consentono di misurare e quantificare i rifiuti e di dar loro una seconda utilità”, ha affermato.

Come ha precisato, durante la legislatura il governo regionale ha investito circa 1,2 milioni di euro in queste iniziative, ottenendo una riduzione del 35% dei rifiuti e dello spreco alimentare nei luoghi in cui sono state realizzate: Adeje, Puerto de la Cruz e Arona, a Tenerife. L’obiettivo è ora estendere questo modello all’intero arcipelago, in particolare a Lanzarote e Fuerteventura.

“Alle Canarie abbiamo una grande sfida davanti a noi, perché lo spreco alimentare proveniente dagli hotel rappresenta circa il 25% dei rifiuti che arrivano agli impianti. Prima di ridurlo, dobbiamo imparare a reinventarlo e a trasformare ciò che sarebbe finito nel bidone della spazzatura in un dessert, un’insalata o un’altra preparazione che permetta di utilizzare al meglio i nostri alimenti”, ha dichiarato.

Da parte sua, l’amministratrice delegata di Hecansa, Paola Plasencia, ha spiegato: “Da mesi giriamo per le isole per mettere a disposizione dei professionisti della ristorazione e del turismo strumenti applicabili nella loro attività quotidiana e abbiamo già formato più di ottanta professionisti”.

Plasencia ha sottolineato che il corso si concentra in particolare “sulla riduzione dello spreco alimentare e sull’utilizzo delle eccedenze che si producono in cucina, grazie a tecniche e risorse semplici da integrare nelle preparazioni abituali”, ha affermato.

Prodotti locali e utilizzo delle eccedenze

Il corso si è svolto al Centro Polivalente El Charco, a Puerto del Rosario, in uno spazio messo a disposizione dal Comune. Il programma ha alternato una parte teorica e una pratica, con il contributo di professionisti ed esperti di gastronomia e prodotti locali.

La giornata ha visto la partecipazione del tecnico agricolo Manuel López, esperto di prodotti locali, gestore di mercati degli agricoltori, promotore di esperienze agroturistiche e divulgatore in ambito culinario. López ha tenuto la parte teorica, intitolata “Cucina sostenibile applicata all’economia circolare”.

Inoltre, Luz María Díaz, rappresentante e tecnica del Consejo Regulador Quesos Majorero, ha proposto una sessione dedicata ai prodotti locali, all’identità gastronomica e alla valorizzazione del territorio.

La parte pratica è stata curata da Octavio González, responsabile dell’area dell’Hotel Escuela Santa Brígida, che ha tenuto una lezione di pasticceria contemporanea volta a valorizzare i prodotti locali e a illustrare diverse tecniche per trasformare eccedenze o prodotti molto maturi in dessert originali e di qualità.