Albi: Was auf Fuerteventura wächst, kommt auf Fuerteventura auf den Teller

Hinter jedem Tablett, das in einer Schule oder einer sozialmedizinischen Einrichtung auf Fuerteventura serviert wird, steht eine Frage, die sich am Tisch kaum jemand stellt: Woher kommt das, was auf dem Teller liegt? Für Albi Canarias bildet die Antwort die Grundlage des gesamten Verpflegungskonzepts auf der Insel. Das ist kein wohlklingender Satz für einen Nachhaltigkeitsbericht, sondern eine konkrete Art einzukaufen und zu arbeiten, die sich spürbar auf die Wirtschaft, die Umwelt und das Leben auf Fuerteventura auswirkt.

Nicht das ganze Geld, das in einer Schulkantine umgesetzt wird, bleibt am selben Ort. Auf einer Insel wie Fuerteventura, deren Wirtschaft stark vom Dienstleistungssektor geprägt ist und deren Logistik eigenen Regeln folgt, weist jede Einkaufsentscheidung in der Gemeinschaftsverpflegung in eine von zwei Richtungen: hin zur lokalen Entwicklung oder zum Abfluss von Ressourcen. Ausschlaggebend ist dabei vor allem, woher die Lieferanten kommen.

Das Geld, das Fuerteventura nicht verlässt

Hinter den 90 % und 95 % der Lieferungen, die Albi Canarias auf Fuerteventura einkauft und die von der Insel selbst, Lanzarote oder Gran Canaria stammen, stehen konkrete Namen und Betriebe. Landwirte, Viehzüchter, Fischer und Händler haben dank der Gemeinschaftsverpflegung einen verlässlichen Kunden, der größere Mengen abnimmt und Bestellungen im Voraus plant. Für etliche kleine Erzeuger auf den Inseln ist dieser regelmäßige Vertrag schlicht die Voraussetzung dafür, weiterproduzieren zu können.

Der Mechanismus ist nicht kompliziert, seine Wirkung aber deutlich. Kauft ein Gemeinschaftsverpflegungsunternehmen außerhalb der Insel ein, fließt das Geld ab und kommt nicht zurück. Wird dagegen auf Fuerteventura eingekauft, bleibt es dort, zirkuliert und stärkt schließlich die lokale Wirtschaft. Jedes in einer Schule servierte Tablett setzt unauffällig eine kleine Kette aus Erzeugern, Transportunternehmen und Händlern vor Ort in Gang. Das ist einer der am wenigsten sichtbaren und zugleich bedeutendsten Effekte dieses Modells.

Mehr Frische, weniger Verluste auf dem Weg

Je weniger Zeit zwischen Ernte und Teller vergeht, desto besser bleiben die Nährstoffe der Lebensmittel erhalten. Genau das bietet die Ware aus der Region: Sie kommt schneller an und wird weniger oft gehandhabt. In einer Schulkantine, die täglich Hunderte Mahlzeiten ausgibt, bedeutet das Zutaten von höherer Qualität. Saisonales Obst und Gemüse von den Kanarischen Inseln kann preislich nicht mit den großen Händlern auf dem spanischen Festland mithalten. Bei Frische und Rückverfolgbarkeit liegt es jedoch vorn – ebenso wie bei der Glaubwürdigkeit eines Konzepts, das auf Nähe setzt.

Ein weiterer Vorteil, der neben der Frische nur selten erwähnt wird, ist der geringere Aufwand für den Transport. Kürzere Lieferketten bedeuten weniger Transport, weniger Verpackung und weniger Emissionen. In einer Zeit, in der ökologische Nachhaltigkeit nicht mehr nur eine gesetzliche Anforderung ist, sondern auch von Familien vorausgesetzt wird, bringt der Einkauf auf den Inseln einen zusätzlichen Umweltaspekt ins Spiel.

Geschmäcker, die Schülerinnen und Schüler als ihre eigenen erkennen

Doch in dieser Geschichte geht es nicht nur um Logistik und Zahlen. Wenn ein Schulmenü einen Eintopf, Kichererbsen oder frischen Fisch von der Insel aufgreift, ist die Kantine nicht mehr nur ein Ort zum Essen. Sie wird auch zu einem Ort, an dem die Schülerinnen und Schüler etwas Eigenes wiedererkennen. Das Gericht ernährt nicht nur, sondern zeigt den Jüngsten auch, woher ihre Lebensmittel kommen, wer sie erzeugt hat und warum es sich lohnt, diese Esskultur zu bewahren.

Das Team aus Diät- und Ernährungsexpertinnen und -experten von Albi Canarias hat stets einen Grundsatz im Blick: Ein Menü, das auf dem Papier perfekt ist, aber von niemandem gegessen wird, bringt nichts. Deshalb werden die Speisepläne ausgewogen und unter Berücksichtigung der Lebensmittelsicherheit zusammengestellt – ohne aus den Augen zu verlieren, dass das Essen appetitlich sein muss. Die Erfahrung zeigt, dass Schülerinnen und Schüler besser und mehr essen, wenn sie den Geschmack wiedererkennen, ihnen das Gericht vertraut ist und die Zutaten zur Küche ihrer eigenen Insel gehören.

Erzeuger von Fuerteventura: Partner statt bloße Lieferanten

Für einen Erzeuger auf Fuerteventura ist es etwas anderes, an ein auf der Insel ansässiges Gemeinschaftsverpflegungsunternehmen zu verkaufen, als einen einzelnen Auftrag zu erhalten. Jahr für Jahr hat er einen Kunden, der vorausschauend plant, regelmäßig einkauft und die Region aus erster Hand kennt. Auf einer Insel, deren Primärsektor angesichts des Drucks durch den Tourismus und der Konkurrenz von außerhalb um sein Fortbestehen kämpft, bringt eine solche Beziehung etwas, das knapp ist: Stabilität.

Die Wirkung reicht über die Lieferanten hinaus. Albi Canarias schafft auf der Insel auch direkte Arbeitsplätze in der Küche, in der Betreuung, in der Koordination und in der Verwaltung. Diese Stellen hängen nicht von der Tourismussaison ab, die den übrigen Teil der Inselwirtschaft prägt. In einer Region, in der der Dienstleistungssektor eine so große Rolle spielt, ist die mit der Schulverpflegung verbundene Arbeitsplatzsicherheit keine Nebensache.

Eine Entscheidung, die auf mehreren Ebenen wirkt

All das ist weder eine Modeerscheinung noch eine Imagekampagne. Es ist eine grundlegende Entscheidung, die wirtschaftliche, ökologische, ernährungsbezogene und kulturelle Wirkung entfaltet – und die umso stärker wird, je länger sie Bestand hat. Trifft sie ein zu 100 % kanarisches Unternehmen, das vor Ort geführt wird, bleibt die Wirkung nicht symbolisch, sondern vervielfacht sich.

Auf Fuerteventura leitet Albi Canarias seine Kantinen nicht von einem weit entfernten Büro aus. Das Unternehmen betreibt sie direkt vor Ort – mit Teams, die auf der Insel arbeiten, mit Lieferanten aus demselben Wirtschaftskreislauf und mit Speiseplänen, die an die kulinarische Tradition Fuerteventuras anknüpfen. Das ist mehr als ein Geschäftsmodell: Es ist eine konkrete Vorstellung davon, welche Verantwortung die Gemeinschaftsverpflegung gegenüber der Region trägt, in der sie tätig ist.

Wenn schließlich regionale Produkte auf dem Teller eines Kindes in einer Schule auf Fuerteventura landen, ist das nicht einfach nur eine servierte Mahlzeit. Es ist auch ein Bekenntnis zur Insel.