Was der Teller nicht verrät: Vorschriften sichern die Nährwertqualität der Schulmenüs auf Fuerteventura

Beim Essen denkt in einer Schulmensa niemand an ein Dekret. Die Schülerinnen und Schüler schauen, ob es Linsen gibt, ob Obst auf dem Speiseplan steht und ob heute Fisch serviert wird. Und doch richtet sich das, was auf den Tellern in Fuerteventura landet, nach Vorschriften, die festlegen, wie oft einzelne Lebensmittel angeboten werden und nach welchen Kriterien die Menüs geplant werden.

Es handelt sich um das Königliche Dekret 315/2025, das auf den Kanarischen Inseln im Rahmen des Programms 16 (P16) des Plans zur Prävention von Adipositas bei Kindern umgesetzt wird.

Vorschriften, die auf dem Teller ankommen

Das Königliche Dekret 315/2025 setzt das Gesetz 17/2011 über Lebensmittelsicherheit und Ernährung in konkrete Vorgaben für Schulmensen um. Mindestens 45 % des Obstes und Gemüses müssen saisonal sein. Hülsenfrüchte müssen ein- bis zweimal pro Woche auf dem Speiseplan stehen, Fisch ein- bis dreimal. Vollkornprodukte müssen mindestens zweimal wöchentlich angeboten werden, verwendet wird jodiertes Salz, und Fertiggerichte sind auf höchstens eine Portion im Monat begrenzt.

In der Praxis bedeutet das: weniger hochverarbeitete Lebensmittel, mehr frische Produkte und eine wöchentliche Menüplanung mit einer Genauigkeit, die kaum Raum für Improvisation lässt.

Das Ganze funktioniert als laufendes Aufsichtssystem: Die Menüs werden geprüft, technische Begründungen angefordert und das Speiseangebot an den Bildungseinrichtungen der Kanaren kontinuierlich bewertet.

Ein Dekret kocht nicht. Damit das Königliche Dekret 315/2025 tatsächlich auf dem Teller ankommt, braucht es ein Team aus Diätologinnen und Diätologen sowie Ernährungsfachkräften, das jedes Menü plant, überprüft und fachlich begründet und auf jede Inspektion oder jedes Audit vorbereitet ist.

Auf Fuerteventura, wo Albi Canarias den Verpflegungsdienst an praktisch allen Schulen und Kindertagesstätten betreibt, wird diese fachliche Arbeit mit der Zubereitung und Verteilung der Menüs abgestimmt.

Die meisten Schulen haben keine eigene Küche. Deshalb werden die Mahlzeiten auf der Insel überwiegend in einer Zentralküche zubereitet und anschließend zu den Einrichtungen gebracht. Diese Organisation erfordert eine Planung, die sicherstellt, dass die Ernährungs- und Qualitätskriterien während des gesamten Ablaufs eingehalten werden – von der Zubereitung bis zur Ausgabe an jeder Bildungseinrichtung.

Es ist der am wenigsten sichtbare und zugleich heikelste Teil der Arbeit. Die vorgegebenen Anteile einzuhalten, ist nur der Anfang. Die Rezepte müssen vertraut wirken, die Schülerinnen und Schüler die Gerichte annehmen und die Menüs im tatsächlichen Mensaalltag funktionieren – nicht nur auf dem Papier.

Die Anforderungen sind höher, aber auch die Konsequenz, mit der überall dieselben Qualitätsstandards eingehalten werden.

Für die Schulleitungen verändert es den Umgang mit der Mensa, wenn sie wissen, dass jemand kontrolliert, was täglich serviert wird.

So beschreibt es Alba María Guerra Molina, Schulleiterin des CEIP Puerto Cabras: “Zu wissen, dass es ein Programm gibt, das wirklich kontrolliert, was die Kinder essen, gibt uns große Sicherheit. Wir müssen uns nicht allein auf Vertrauen verlassen – dahinter steht eine echte Kontrolle.”

Diese Sicherheit ist auch für die Familien wichtig. Sie fragen zunehmend nach der Herkunft der Zutaten, den Ernährungskriterien und dem Umgang mit Allergien und Unverträglichkeiten.

Das Königliche Dekret 315/2025 beantwortet nicht von sich aus all diese Fragen, verlangt aber eine fachliche Struktur, die dazu in der Lage ist.

Von Vorgaben zu Gewohnheiten: Die Mensa als Lernort

Die Vorschriften beschränken sich nicht auf Zahlen. Sie sehen vor, dass gesunde Ernährung Teil des pädagogischen Konzepts jeder Einrichtung wird.

Regelmäßig Hülsenfrüchte zu essen, saisonales Obst zu erkennen oder zu verstehen, dass Fisch keine Ausnahme im Wochenplan ist – solche Lernprozesse entstehen im Schulalltag, nicht allein durch den Speiseplan.

So versteht Albi Canarias die Mensa auf Fuerteventura: als Lernort, an dem die Verpflegung fachlich fundiert organisiert wird.

Mit einem Anteil von 90 % bis 95 % an Lieferanten aus Fuerteventura, Lanzarote und Gran Canaria ermöglicht die Kombination aus regionalen Produkten, vertrauten Rezepten und den Vorgaben des Königlichen Dekrets 315/2025, die gesetzlichen Anforderungen mit der tatsächlichen Akzeptanz bei den Schülerinnen und Schülern in Einklang zu bringen.

Die Umsetzung des Königlichen Dekrets 315/2025 auf der Insel bedeutet, Lieferverträge zu überprüfen, die Rückverfolgbarkeit zu stärken und in jeder Phase des Verpflegungsdienstes eine kontinuierliche interne Kontrolle sicherzustellen – von der Menüplanung bis zu den Unterlagen, die bei einer Inspektion verlangt werden.

Albi Canarias hat das Programm in sämtliche betrieblichen Abläufe auf Fuerteventura integriert.

Vielleicht ist deshalb die beste Arbeit die, die niemand bemerkt. In der Mensa denkt niemand an das Dekret – und doch steckt es in den Linsen, im saisonalen Obst und im Fisch, der auf dem Speiseplan steht.

Jeden Tag und in jeder Schule auf Fuerteventura beruht das Essen, das auf den Tisch kommt, auf fachlichen Kriterien, kontinuierlicher Aufsicht und einem echten Engagement für die Gesundheit der Kinder auf der Insel.

Das ist Vertrauen, das nicht angekündigt wird. Es wird serviert.