Lo que el plato no cuenta: la normativa que garantiza la calidad nutricional de los menús escolares en Fuerteventura

A la hora de comer, nadie en un comedor escolar piensa en un decreto. El alumnado mira si hay lentejas, si hay fruta, si hoy toca pescado. Y, sin embargo, lo que llega a cada bandeja en Fuerteventura responde a una norma que decide con qué frecuencia aparece cada alimento y con qué criterios se planifica el menú.

Es el Real Decreto 315/2025, que en Canarias se aplica a través del Programa 16 (P16) del Plan de Prevención de la Obesidad Infantil.

Una norma que se nota en el plato

El Real Decreto 315/2025 traduce la Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria y Nutrición en exigencias concretas para los comedores escolares. Al menos el 45 % de las frutas y hortalizas ha de ser de temporada. Las legumbres tienen que aparecer una o dos veces por semana y el pescado, entre una y tres. Los productos integrales deben estar presentes al menos dos veces por semana, se emplea sal yodada y los precocinados quedan limitados a una ración al mes como máximo.

En la práctica, eso significa menos ultraprocesado, más producto fresco y menús planificados semana a semana con una precisión que deja poco margen a la improvisación.

Funciona como un sistema activo de supervisión, que revisa los menús, pide justificación técnica y evalúa de forma continua la oferta alimentaria de los centros educativos canarios.

Una norma no cocina. Para que el Real Decreto 315/2025 llegue al plato hace falta un equipo de dietistas-nutricionistas que diseñe, revise y justifique cada menú, y que esté preparado para responder ante cualquier inspección o auditoría.

En Fuerteventura, donde Albi Canarias gestiona el servicio de comedor en la práctica totalidad de los colegios y escuelas infantiles, este trabajo técnico se coordina con el sistema de elaboración y distribución de los menús.

La mayoría de los colegios no cuentan con cocina propia, por lo que el modelo predominante en la isla es el de comida transportada desde una cocina central. Esta organización requiere una planificación que permita mantener los criterios nutricionales y de calidad durante todo el proceso, desde la elaboración hasta el servicio en cada centro educativo.

Es la parte menos visible del trabajo y también la más delicada. Cumplir los porcentajes es solo el principio. Hay que conseguir que las recetas resulten reconocibles, que el alumnado acepte los platos y que el menú funcione en la rutina real del comedor y no solo sobre el papel.

La exigencia es mayor, pero también lo es la constancia, porque los mismos estándares de calidad se mantienen en todos los centros.

Para los equipos directivos, saber que alguien supervisa lo que se sirve cada día cambia la forma de vivir el comedor.

Así lo explica Alba María Guerra Molina, directora del CEIP Puerto Cabras, para quien «saber que hay un programa que supervisa de verdad lo que comen los niños y niñas nos da mucha tranquilidad, no dependemos solo de la confianza, hay control real detrás».

Esa tranquilidad alcanza también a las familias, que preguntan cada vez más por el origen de los ingredientes, por los criterios nutricionales y por cómo se gestionan las alergias y las intolerancias.

El Real Decreto 315/2025 no responde por sí solo a todas esas preguntas, pero exige una estructura técnica capaz de hacerlo.

Del porcentaje al hábito: el comedor como espacio educativo

La norma no se queda en las cifras y defiende que la alimentación saludable forme parte del proyecto educativo de cada centro.

Comer legumbres con regularidad, reconocer la fruta de temporada o entender que el pescado no es una excepción semanal son aprendizajes que se construyen en la rutina escolar, además de en el menú.

Así entiende Albi Canarias el comedor en Fuerteventura, como un espacio educativo en el que la alimentación se organiza con rigor técnico.

Con entre un 90 % y un 95 % de proveedores de Fuerteventura, Lanzarote y Gran Canaria, la combinación de producto local, recetas reconocibles y criterios del Real Decreto 315/2025 permite sostener el equilibrio entre la exigencia normativa y la aceptación real del alumnado.

Cumplir el Real Decreto 315/2025 en la isla supone revisar contratos con proveedores, reforzar la trazabilidad y mantener un control interno permanente en cada fase del servicio, desde el diseño de los menús hasta la documentación que exige cualquier inspección.

Albi Canarias ha integrado el programa en todos sus procesos operativos en Fuerteventura.

Quizá por eso el trabajo mejor hecho es el que no se nota. Nadie en el comedor repara en el decreto y, sin embargo, está ahí, en la lenteja, en la fruta de temporada y en el pescado que toca.

Cada día, en cada colegio de Fuerteventura, el menú que llega a la mesa responde a un criterio técnico, a una supervisión constante y a un compromiso real con la salud de los niños y niñas de la isla.

Esa es la confianza que no se anuncia. Se sirve.